Yaxell (4 serier)
Mon: Det senaste tillskottet i Yaxells familj. 3 lager stål och en kärna av VG-10 stål. Hårdhet: 60-62 HRC.
Zen: Består av 37 lager stål, med en kärna av toppstålet VG-10. Hårdhet: 60-62 HRC.
Ran: Består av hela 69 lager stål, med en kärna av toppstålet VG-10. Hårdhet: 60-62 HRC.
Gou: Den lyxigaste serien med en kärna av det oerhört hårda stålet SG2 som beläggs med 100 lager stål. Hårdhet: 63-65 HRC.
Företaget Yaxell grundades 1932 i den anrika japanska knivstaden Seki-City, en stad med över 700 års erfarenhet av att smida blad i världsklass. Många kända märken såsom Shun och Misono härstammar härifrån.
Hantverket bakom dessa knivar är enastående. Ett exempel på detta är övergången mellan handtag och bolster som är helt utan kännbar skarv.