Slipstenar

En japansk våtsten verkar slipande genom att stenen gradvis släpper ifrån sig vassa partiklar. Dessa partiklar hjälper till att bilda en 'sörja' som slipar kniven medan du drar bladet över stenen. En slipsten kan därför vara mer eller mindre effektiv beroende på vilka slipande partiklar den innehåller, vilket bindemedel som håller stenen samman samt hur hårt stål som ska slipas. 

* En grov sten (<700 korn) används normalt för att slipa bort små hack i eggen, eller för att profilera om bladet. Den lämnar en sträv yta efter sig som du behöver slipa med en finare sten innan du får upp någon skärpa att tala om.

* En medelfin sten sköter det vardagliga slipandet (800-2000). Den lämnar en duglig yta efter sig även om den är 'dimmig' och mår bra att poleras innan kniven blir sylvass.

* En fin slipsten (>3000 korn) avlägsnar inte särskilt mycket metall. Den används främst för att polera eggen och tar bort alla repor från tidigare moment. När eggen är alldeles blank glider den lätt igenom råvarorna och har en rakbladsvass skärpa, förutsatt att tidigare slipmoment utförts korrekt. 

Vi rekommenderar att du använder en slipfixtur när du slipar. Den hjälper dig att hålla vinkeln konstant, vilket är en stor hjälp när du slipar fram en rakbladsvass skärpa.

Vill du ha tips och råd om hur du bäst slipar din kniv? Klicka här för videodemonstrationer.

• «« Start
• « Föreg
• 1
• Nästa »
• Slut »»