Köksknivar med ett kolstålsblad av typen Aogami#2. Bladet har svart finish, kurouchi, som ger en rå och vacker svart yta. Bladet är mycket tunt och kniven balanserar fint i handen. Släkten Moritaka startade sin tillverkning redan 1293 genom Kongohyoe Minamoto no Moritaka (金剛兵衛源盛高). Idag, drygt 700 år senare, sker tillverkningen fortfarande för hand även om vissa tekniska hjälpmedel förekommer.