Hatsukokoro Sentan | Cleaver med 195 mm långt blad.  

Serien SENTAN har ett handsmitt kolstålsblad i stålet Aogami#2 med kappa av järn. Bladet har svart kurouchi-finish, en rå svart yta som vittnar om den handsmidda processen. Finishen är enkel, precis som den ska vara på en klassisk cleaver. Det här är en kniv som är tänkt att jobba hårt i köket!

En japansk köttyxa (ibland kallad Japanese cleaver eller chuka-bocho beroende på modell) skiljer sig från den västerländska köttyxan.

Den kännetecknas av att vara:

Tunnare i eggen jämfört med en europeisk köttyxa – mer gjord för precision än för att klyva grova ben.

Skapad för köttberedning – perfekt för att skiva, putsa och dela brosk och köttstycken, men inte för att hugga igenom grova ben eller helfrysta block.

Lättare och mer balanserad än en traditionell köttyxa, vilket gör den mer lik en kraftig kniv än en yxa.

Kort sagt är den ett specialverktyg för rent köttarbete, där man vill ha raka, fina snitt, snarare än brutalt huggande.

Vikt: 405 gr
Tjocklek mitten av rygg: 4,5 mm
Bladhöjd häl: 97 mm
Stål:  Aogami#2 (62-63 HRC, ej rostfritt)
Kappa: Järn.

OBS: Mått och vikt kan variera en aning eftersom kniven är smidd för hand.

Obs: Tänk på att det tunna och hårda bladet kan ta skada om du hackar i  grova ben eller i helt fryst mat.