Kiritsuke med 204 mm långt blad.

Denna modell är en riktig allroundkniv som både hackar skivar på ett förträffligt sätt. Bladhöjden är lite lägre än kockknivens vilket gör att den skivar välldigt bra. Om fokus ligger på att hacka är det dock bekvämt med ett något högre blad.

Hatsukokoro Ginrei är en mycket prisvärd kniv med fin finish och en tunn och fin egg. Kärnstålet heter Gingami#3 som är ett väldigt fint rostfritt stål med hårdhet 61 HRC. Runt kärnstålet ligger 2 lager stål som har en grov nashiji-finish, även den i rostfritt stål. Skaftet är åttakantigt och tillverkas av bubinga.

Stål: Gingami#3 (kallas populärt 'ginsan' eller Gin#3)
Hårdhet: 61 HRC (Rostfritt)
Bladhöjd häl: 41 mm
Bladlängd: 204  mm
Vikt: 138 gr