Kiritsuke med 245 mm långt blad och en trubbigare spets är vad vi vanligen ser från Hinoura. Skaft i macassar ebony med bolster i pakkaträ. 

Vikt: 237 gr
Tjocklek bladrot: 4,5 mm
Tjocklek mitten av rygg: 2 mm
Bladhöjd häl: 52 mm
Eggens längd: 245 mm
Stål: Aogami Super (64 HRC)
Kappa: Rostfritt

OBS: Mått och vikt kan variera en aning eftersom kniven är smidd för hand.

Hinoura är en av de främsta smederna i Japan, och han smider sina knivar i den lilla staden Sanjo i västra Japan. Alla knivar varmsmids för hand och inget blad lämnar Hinouras händer innan det är sylvasst och smitt till perfektion. I denna serie används kolstålet Aogami super som härdas till 64 HRC. Det är ett mycket hårt kolstål som håller skärpan bra och som tar en rakbladsvass egg. Hinouras knivar är våldsamt poulära och leveranstiden är mycket lång.

Finishen på bladet kallas nashiji kurouchi vilket ger en rå och vacker yta med en svartoxiderad yta. Skaftet är åttakantigt och tillverkas av macassar ebenholts med bolster i svart pakkaträ.

Obs: Kolstål är inte rostfritt. Med tiden kommer bladet att få en vacker patina även om den svarta kurouchi finishen ger ett gott skydd. Om bladet lämnas i väta kommer rostangrepp att uppkomma.Tänk även på att det tunna och hårda bladet kan ta skada om du hackar i hårda råvaror, ben eller i fryst mat.