En japansk kockkniv, gyuto, med 220 mm långt blad och ett högt blad (55 mm). Detta exemplar är handsmitt av Sakoda san. Erik på cleancut har gjort grind och finish medan Alvin har knackat in kanjin på bladsidan. Det är ett customprojekt som fått mycket kärlek och resultatet är en enastående kniv som vi är mycket stolta över. 

Skaftet är åttakantigt och tillverkas av quince wood (kvitten) med bolster i ljust buffelhorn.

Sakoda san handsmider riktigt fina knivar med ordentlig vikt. Särskilt taperingen imponerar stort på oss. Kniven har en tjock rygg närmast skaftet, som sedan taperar ut på ett mycket fint sätt. Det här är kniven för dig som söker en hög kockkniv med god vikt, tunn egg och en flack profil. Vi rekommenderar!

Stål: Shirogami#2 med rostfri kappa (HRC 62-63)
Vikt: 203 gram
Bladhöjd: 55 mm
Bladlängd spets till häl: 220 mm
Tjocklek bladrot: 4 mm
Tjocklek mitten: 2 mm

Denna kniv är handgjord i en traditionell japansk verkstad som nyttjar en över 400 år gammal teknik för tillverkning av knivar. Verkstaden grundades år 1973 av Haruyoshi-san i Susaki, Tosa. Idag leds arbetet av Tsuyoshi-san, som är den andra generationens smeder i sin familj. Tsuyoshi har studerat under flera av Japans främsta smeder och slipare i över 20 år, och har idag imponerande kundskaper i både grinding och slipning.