En riktigt tunn och fin santoku i kolstålet aogami#2, från smeden Kyohei. 

Skaftet är ovalt och tillverkas av keyaki med bolster i svart PCV. Knivarna är helt handsmidda. dom är tuna och fina i eggen, men smidet är av enklare natur, något som kan noteras på att slipfasen inte alltid är helt jämn. Det är en kniv som presterar otroligt bra, och vi rekommenderar den starkt som en instegskniv i kolstålsvärlden.

Bladlängd: 170 mm
Bladhöjd: 47 mm
Vikt: 135 gram.
Tjocklek nacke: 4,5 mm
Tjocklek ryggens mitt: 1,7 mm

Kniven smids för hand i den japanska staden Tosa. Kyohei använder kolstålet aogami#2 som han väller ihop med mjukare järn genom en process som heter warikomi. Det färdiga bladet härdas till 62-63 HRC och blir med andra ord extremt hårt och går att slipa mycket vasst.  Skaftet är ovalt 

 OBS: Bladet stryks med ett tunt lager lack för att skydda de från rost. Det skapar ett regnbågsskimmer i ljuset och försvinner under användning. Det är inte farligt, men du kan ta bort det enkelt med aceton om du föredrar det.