Sujihiki, tranchérkniv, med 27 cm långt blad.

Stål: VG10 | Rostfritt | 60-62 HRC

Vikt: 162 gram

Bladhöjd: 41 mm

Bladlängd: 274 mm

Katayama heter smeden bakom dessa iögonfallande verk. Katayama har i många år arbetat hos Takeshi Saji i Takefu och har sedan 2021 blivit 'independent' och formger nu sina egna knivar. Man ser tydligt kopplingen till sin läromästares stil, inte minst i etsningen av bladen som har djupa kontraster och en rustik struktur. Själva bladet består av 32 lager stål som omsluter kärnan av rostfritt VG10 stål. Eggen är imponerande tunn och kniven ligger väldigt fint i handen. Skaftet är åttakantigt och tillverkas av keyakiträ med bolster i macassar ebony.