Michibiki – kompromisslös syntetsten från Kyoto

Tanaka Toishi (Kyoto, Japan)

Finhet: 2000 grit
Innehåll: Grön kiselkarbid, ofta kallad “Green Carbon.
Vikt: 752 gram
Mått: 220 x 85 x 28 mm
Typ: Blötläggningssten. Blötlägg 10–15 min före användning.

Michibiki är en ny, japansk premiumserie utvecklad av Tanaka Toishi, samma hus som förvaltar mineralrättigheterna till den legendariska Nakayama-gruvan för naturstenar. Serien är gjord för kniventusiaster som söker kompromisslös prestanda; Högsta skäregenskaper, exakt känsla och finish som närmar sig natursten. Michibiki ger en ovanligt jämn, täckande och dimmig kasumi på laminerat stål, något som är sällsynt bland syntetstenar.

“These stones consists of the highest performing materials, and nothing is added to the stone that doesnt need to be there.”
Citat: Tanaka san, vid vårt besök i Kyoto (september 2025)

Med detta menar Tanaka att receptet är optimerat för prestanda, inte pris. En hög andel dyra slipkorn och ett noggrant utvalt bindemedel ger snabb avverkning, tydlig feedback och minimal tendens att ”glasa” igen. Stenen är dyr. Prestandan är total.

Vit eller Grön sten, vad ska du välja?

• Vit (WA / White Alumina): Allround, kontrollerad avverkning, fantastisk på rostfritt stål då stenen ger en ren, jämn yta och håller formen bra.
• Grön (GC / Green Silicon Carbide): Mer aggressiv, biter stenhårt även på hårda stål och är känd för snabb avverkning och fin täckande kasumi vid polering.

Varför?

• WA (vit aluminiumoxid) används ofta i mellan och finare korn för att den skär snabbt men kontrollerat och slits långsamt – särskilt bra på rostfria stål.
• GC (grön kiselkarbid, ofta kallad “Green Carbon/GC”) är hårdare och skarpare korn som avverkar snabbt, perfekt när du vill avverka eller lyfta kontrast i kasumi.

Hur de känns att använda

• Mjuk men fast känsla: Michibiki har relativt mycket slipkorn och mindre bindemedel, vilket ger snabb avverkning med stabil känsla.
• Jämn repbild: Repor suddas ut snabbt mellan stegen och mjukare stål lämnas med jämn, dimmig kasumi (särskilt Grön/GC).
• Blötläggning: 10–15 min före slipning.
• Långlivade & oftast större format än många standardstenar, vilket ger bekväm ”plattform” och stabil vinkelkontroll.

Rekommenderade val efter behov

• 320 grit
  Snabb urtunning samt reparation av hack. Välj Grön GC 320 för maximal avverkning eller den vita WA 320 om du söker lite ”snällare” skärning som ändå är mycket snabb och som håller formen bättre.
• 1000 grit
  Bas-skärpa i köket, daglig service:
  - Vit WA 1000 för ren, bitig grundegg på rostfritt; Grön GC 1000 när du vill ha mer ”bite” och snabbare arbete på tuffare stål. Grön 1000 grit ger otroligt täckande kasumi, vi på cleancut är helt förbluffade över slipkraften och den jämna kasumi denna sten skapar.
• 2000–3000 grit
  Polering av egg och kasumi:
  - Vit WA 3000 för ren, tät finish på eggen; Grön GC 2000/3000 när du vill kombinera snabbhet med hazy kasumi på laminerat stål.