Kockkniv, gyuto, med 275 mm lång egg

Detta exemplar är en trade-in. Kniven har testats varsamt och är slipad en gång, av oss.
Bilderna visar den aktuella kniven.

Skick: Mycket bra.
Egg: Nyslipad på natursten.
Slitage på egg: Slipad en gång.
Patina: Lätta spår av patina.

Mutsumi Hinoura har skapat en kniv med rejäl tyngd, samtidigt som eggen är mycket tunn och delikat. Den kraftiga ryggen har en tydlig tapering från smidet, och den fina konvexa geometrin gör att kniven skär exceptionellt väl. 

Bladets finish är tsuchime kurouchi, en hammarbankad och svartoxiderad yta. Kniven har ett åttakantigt skaft i rosewood med bolster i ljust buffelhorn.

Specifikationer

• Kärnstål: Shirogami#2 - Kolstål 

• Hårdhet: 63-64 HRC

• Kappa: Rostfritt stål

• Vikt: 262 g

• Tjocklek vid bladrot: 4,5 mm

• Tjocklek mitt på ryggen: 2,5 mm

• Bladhöjd vid häl: 51 mm

• Egglängd: 275 mm

• Skaft: Rosewood med bolster i ljust buffelhorn, åttakantig form.

Tänk på!
Kolstål är inte rostfritt. Med tiden utvecklar kärnstålet en mörkaktig patina. Kappan som omsluter kärnstålet är dock rostfritt.
Tänk också på att det tunna och hårda bladet kan ta skada vid kontakt med hårda råvaror, ben eller fryst mat.