Honesuki med 156 mm långt blad.

Kärnstål: SKD-11 (semirostfritt stål som härdas till 63-64 HRC)
Kappa: Rostfritt stål med nashiji finish
Bladhöjd: 47 mm
Vikt: 121 gram
Skaft: Wenge med bolster i buffelhorn. Åttakantig form.

Denna dubbelslipade honesuki från det japanska smedhuset Yoshikane är en specialiserad urbeningskniv utformad för exakt hantering av fjäderfä, men den lämpar sig även väl för andra precisionsuppgifter i köket. Till skillnad från den traditionella enkelslipade honesukin är denna modell symmetriskt slipad (50/50), vilket gör den mer mångsidig och lättare att använda för både höger- och vänsterhänta.

Bladet är tillverkat i SKD-stål – ett höglegerat verktygsstål som värmebehandlats till cirka 63 HRC. SKD-11 är ett semi-rosttrögt stål som kombinerar egenskaperna hos kolstål och rostfritt: det erbjuder utmärkt eggskärpa och hållbarhet, men kräver viss omsorg för att undvika missfärgning och rost. Den klassiska nashiji-ytan (päronhud) ger ett lätt texturerat utseende som minskar friktion vid skärning.

Bladformen är smal, styv och spetsig – utformad för att arbeta nära ben och leder utan att kompromissa på kontroll. Den dubbelslipade eggen underlättar rakare snitt och är enklare att underhålla med vanliga brynen eller stenar.

Handtaget varierar beroende på modell och kan vara tillverkat i traditionella material som valnöt, wenge eller desert ironwood, ofta med en pakka- eller hornkrage. Vikt och balanspunkt är anpassade för precision snarare än kraft, vilket gör kniven särskilt lämpad för tekniskt arbete.

Yoshikane är ett av de mer anrika smedhusen i Sanjo, Niigata – aktivt sedan 1940-talet – och är känt för sin konsekvent höga hantverkskvalitet. Denna honesuki tillverkas för hand i små kvantiteter, vilket gör varje exemplar till ett resultat av noggrant utfört arbete snarare än industriell serieproduktion.

OBS: SKD är inte rostfritt, även om det är väldigt rosttrögt. Kappan runt kärnstålet tillverkas dock av rostfritt stål som inte kommer att påverkas nämnvärt av fukt och råvaror. Tänk på att alltid torka eggen torr för att undvika rostangrepp. Eftersom stålet är reaktivt kommer en patina att uppstå med tiden.