Hinoura är en av de främsta smederna i Japan, och han smider sina knivar i den lilla staden Sanjo i västra Japan. Alla knivar varmsmids för hand och inget blad lämnar Hinouras händer innan det är sylvasst och smitt till perfektion. I denna serie används kolstålet Aogami super som härdas till 64 HRC. Det är ett mycket hårt kolstål som håller skärpan bra och som tar en rakbladsvass egg. Hinouras knivar är våldsamt poulära och leveranstiden är mycket lång.

Finishen på bladet kallas nashiji kurouchi vilket ger en rå och vacker yta med en svartoxiderad yta.

Obs: Kolstål är inte rostfritt. Om bladet lämnas i väta kommer rostangrepp att uppkomma. Tänk även på att det tunna och hårda bladet kan ta skada om du hackar i hårda råvaror, ben eller i fryst mat.